Feijão e arroz (фейжа̃у и арóз)

Название этого блюда переводится с португальского как «рис с фасолью». Это простое блюдо бразильцы готовы есть каждый день. Добавим туда мясо и муку farofa (фаро́фа), похожую на панировочные сухари — и получится полноценное и достаточно сбалансированное блюдо.

Churrasco (шурра́ску)

По сути — шашлык, мясо на огне. Очень часто можно увидеть у метро дымящиеся шашлычки из сосисок, сыра, курицы, говядины или куриных сердечек. Также бразильцы устраивают шашлык churrasco у себя на загородных участках или в парках, в специально отведённых зонах.

Queijo coalho (ке́йжу куа́лью)

Жареный сыр с приятным солоноватым вкусом. Часто можно встретить как один из видов шашлыка churrasco или в блюде Baião de dois.

Baião de dois (баиа̃у джи до́йс)

Традиционное бразильское блюдо с рисом, жареным сыром, мясом или колбасой — вкусно, сытно и просто. Является более традиционным для Севера Бразилии, но в Сан-Паулу тоже достаточно популярно.

Torresmo (торре́зму)

Свиные шкварки, зажаренные до состояния чипсов — хрустящие и воздушные. Неплохая закуска к пиву.

Feijoada (фейжоа́да)

Разные виды мяса и колбасы достаточно долго варятся вместе с фасолью. Подаётся с рисом и farofa. Подходит для любителей плотной и жирной мясной пищи. В некоторых вариациях присутствуют свиные копыта и кровяная колбаса.

Milanesa (милане́за)

Это тонкая отбивная из мяса или курицы в панировочных сухарях. Хотя блюдо итальянское, как и некоторые следующие блюда, оно известно во многих странах Латинской Америки, в том числе и в Бразилии.

Parmegiana (пармеджа́на)

Продолжаем итальянскую тематику. Следующее блюдо также может быть как из курицы, так и из мяса. Главное в нём — томатный соус и много тянущегося сыра. Подаётся с рисом и картошкой фри. Хотим отметить, что для Бразилии очень типично класть два гарнира в одну тарелку.

Lasanha (лазáнья)

Лазанью в Бразилии очень любят и готовят по-особенному: к традиционной лазанье также добавляется сочный кусок ветчины, который совсем её не портит.

Pizza (пи́цца)

Сами жители Сан-Паулу утверждают, что они — чемпионы по поеданию пиццы; больше её едят только в Нью-Йорке. Но в Бразилии пицца не похожа на традиционную — она сытнее, и в ней может быть очень много ингредиентов.

Dogão (догã́у)

Огромный хот-дог с пюре, мелкой картофельной соломкой, горошком и варёной кукурузой. Как мы помним, бразильцы обожают сытное и преобразуют блюда с мировой известностью на свой лад.

Salgadinhos (салгадíньюс)

Ничего необычного — просто пирожки с солёной начинкой (обычно это мясо, сыр, сыр и ветчина, колбасы). Бразильцы их обожают, и они продаются на каждом шагу.

Tacacá (такáкá)

Суп с креветками и вяжущим рот растением jambu (жамбу́). Хотя блюдо традиционно для штата Пара́, в Сан-Паулу его можно встретить в ресторанах, специализирующихся на кухне северных штатов Бразилии.

Acarajé (акаражé)

Афро-бразильское блюдо из креветок. Более популярно в штате Баия. Креветки вместе с зеленью помещаются в своеобразную булочку из жареного гороха. В Сан-Паулу чаще можно встретить на ярмарках и в специализированных ресторанах.

Moqueca (муке́ка)

Бразильское рагу из морепродуктов с добавлением лайма, помидоров и кокосового молока. Сытное и лёгкое одновременно. Понравится большинству любителей морепродуктов.

Bobó de camarão (бобó джи камара̃у)

Ещё одно блюдо афро-бразильской кухни — суп из креветок и пюре из маниоки. Можно найти во многих ресторанах Сан-Паулу. Иногда эту массу вкладывают в чебурек или пирожок — и получается очень вкусная закуска.

Peixe brasileiro com molho de banana verde (пе́йши бразилейру́ кум мо́лью джи банáна ве́рджи)

Солоноватая жареная рыба из рек Бразилии. Подаётся с чуть пикантным соусом из зелёного банана. Феерия вкуса, потрясающее сочетание! Можно найти в рыбных ресторанах подороже.

Açaí (ассаи́)

Мороженое из ягод açaí, произрастающих в северной части Бразилии. Вкус немного похож на чернику, хотя некоторые люди сравнивают его с землёй. Также на ярмарках и в специализированных магазинах можно найти органическое açaí без сахара и добавок.

Cupuaçu (купуасу́)

Ещё одно необычное бразильское мороженое из фрукта cupuaçu. Фрукт напоминает сразу несколько фруктов — будто вы купили мультифруктовый сок. Необычный и освежающий вкус.

Paçoca (пасóка)

Сладость из тёртого арахиса и маниоковой муки. Продаётся на каждом шагу. По вкусу немного похоже на солоноватую халву.

Pamonha (памóнья)

Варёная кукурузная паста, взбитая в кокосовом молоке. Традиционно продаётся в кукурузных листьях, обвязанных ниткой. Блюдо напоминает мамалыгу.

Pé de moleque (пэ́ джи мулéки)

Арахис, застывший в сгущёнке и маргарине. Называется так, потому что арахис напоминает «стопу мальчика-мулата». Вкусно и сладко, но очень твёрдо — будьте осторожны с зубами!

Torta de limão e capim santo (то́рта джи лимã́у и капи́м са́нту)

Торт с лимоном и лемонграссом. Несмотря на основные ингредиенты, торт получается сладкий, но достаточно интересный и ароматный благодаря яркому вкусу лемонграсса.

Sagu (сагу́)

Шарики sagu напоминают слегка хрустящее упругое желе. Их делают из пальмы sagu. К sagu добавляют варенье из ягод или фруктов, но наиболее традиционным вариантом является добавление красного вина.

Brigadeiro (бригаде́йру)

Знаменитый бразильский десерт из какао, сгущёнки, маргарина и шоколадной посыпки. Имеет богатую историю, которую не уместить в рамках этой статьи — но если вам будет интересно, спросите гида Екатерину, и она вам с удовольствием расскажет.

Pastéis (паште́йс)

Бразильские чебуреки. Очень популярны в Сан-Паулу. Подаются со множеством начинок на выбор. К ним традиционно подают сок из сахарного тростника.

Água de cana (а́гуа джи ка́на)

Сок из тростника — «тростниковая вода». Готовится при вас: тростник кладут в специальную машину, которая шумно отделяет сок от жмыха. В сок иногда добавляют лимон, имбирь и другие фрукты, чтобы добавить кислинку.

Água de côco (а́гуа джи ко́ку)

Кокосовая вода. Часто продаётся в ларьках с pastéis и тростниковым соком. Можно попросить в кокосе или в пластиковой бутылке.

Suco de abacaxi com hortelã (су́ку джи абакаши́ кум ортеля̃́)

Необычное сочетание мяты и ананаса. Очень освежает. Такой сок может продаваться в барах boteco, где над барной стойкой лежат или висят настоящие фрукты.

Cura ressaca (су́ку джи мела́нсия кум орте́ля̃)

Сок, который, по мнению бразильцев, лечит похмелье. Арбуз + мята — это сочетание действительно бодрит и утоляет жажду.

Suco de caju (су́ку джи кажу́)

Помните орешек кешью? Орешек растёт на так называемом яблоке. Именно это яблоко содержит вяжущий сок с немного мыльным вкусом. На любителя — но для некоторых это любимый сок. Почему в России продаётся только орех, а не весь фрукт — хороший вопрос. Мы предполагаем, что яблоко скоропортящееся и не переживёт транспортировку.

Cachaça de mel (каша́са джи мэл)

Кашаса — крепкий алкогольный напиток из сахарного тростника. Часто можно увидеть в барах и закусочных в огромных бутылях по 10–20 литров. Горечь нередко смягчают мёдом. Также можно встретить настойки из кашасы с добавлением различных фруктов.

Cachaça de jambu (каша́са джи жамбу́)

Этот вид кашасы — самый необычный, так как содержит эссенцию растения jambu, от которого немеет рот. Эффект сохраняется несколько минут. Бразильцы считают это забавным. Парам особенно интересно выпить такой кашасы — чтобы испытать новые ощущения.

Caipirinha (кайпири́нья)

Алкогольный напиток на основе кашасы с добавлением лаймового сока и сахара. Могут добавляться различные фрукты. Если не хотите, чтобы у вас заболела голова, попросите caipirinha sem açúcar (без сахара).

Raspadinha (распадинья́)

Пляжный напиток с водкой, энергетиком или тоником и огромным количеством льда. Называется так, потому что лёд нужно буквально «побрить» (raspar) перед подачей напитка.

Espanhola (эспаньо́ла)

Сочетание сгущёнки, вина и ананаса. На вкус — далеко не так плохо, как звучит. Но, как с любым сладким алкогольным напитком, нужно быть крайне осторожным, чтобы избежать похмелья. Бразильцы — огромные любители сгущёнки и кладут её во многие сладости, а также просто добавляют к фруктам.

Мы, проект «Доступная Бразилия»

Мы, проект «Доступная Бразилия», гид Екатерина и переводчик Анастасия, всегда ждём вас в Сан-Паулу. Надеемся, вам понравилась эта «вкусная» статья, и она мотивирует вас расширить свои вкусовые горизонты — тем самым сделав жизнь чуть ярче.